在很多湛江人的家中
基本都会有着这样一种食材
它口感软糯,鲜中带甜
属于极鲜的珍品被称之为“海八珍“之一
它就是——瑶柱
“瑶柱”也叫“干贝”
因味道鲜美湛江人煮粥、煮汤时都喜欢
放几粒瑶柱对菜肴进行“提鲜”
瑶柱海鲜粥、瑶柱炖冬瓜、瑶柱蒸蛋
都是经典美食
瑶柱有滋阴补肝肾,益精髓
活血散结,调中消食之功
更是女性理想的健康减肥修身之妙品
但要想从一只扇贝
摇身一变成为一粒瑶柱并不简单
关于瑶柱是如何制作成的
你们知道吗?
瑶柱的制作工序
制作瑶柱分为:采、开、洗、煮、晒、烘这六个步骤,每个步骤都有明确的时间分配表。
将扇贝褪去坚硬的躯壳,只留里面的闭壳肌,每一个闭壳肌都是历海浪后的精华。开完扇贝后,再反复冲洗将闭壳肌放入调好的盐水里,用煤烧的猛火快煮。
时间一般控制在十分钟左右就要煮熟。起锅后,第一时间要过“冷河”,“冷河”能让闭壳肌迅速降温,锁住鲜味,同时淡化表面的咸度。
过完“冷河”才能平铺到网上,马上拿出去阳光下晒,晒至五成干后,马上进入烘房,用煤炉再烘至八成干。经过煤炉的烘烤才有香气,可以说每一粒金黄的瑶柱都是渔民心血的结晶。
如何挑选瑶柱
首先,要看瑶柱的大小,一般来说,个头越大也就越贵,按直径来说,最大的与最小的几乎可以相差5、6倍。
其次是看颜色,瑶柱表面呈金黄色,掰开来看,里面也是金黄或略呈棕色的就是新鲜的标志,如果表面有一层薄薄的白粉状的附着物,则是风干多时的。
此外,是味道和重量,质量好的瑶柱有股很清新的海鲜味,同样体积原则上选择较干爽的为好,且购买时一定要选择颗粒完整的。
看到这里
大家对瑶柱的了解有没有多一点呢
另外,关于瑶柱还有什么经典的吃法
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