国人自古就爱吃，像臭豆腐、东坡肉、叫花鸡等都流传了千百年。现如今生活水平提高，饮食花样更是层出不穷，然而，大快朵颐的同时，却可能暗藏危机！
案例
◎聚餐后突发胰腺炎，送进ICU
袁先生与朋友聚餐吃烧烤、喝啤酒，吃完后突然腹痛，还接连出现了腰背疼、发烧，赶紧就医。检查时发现，他的血液变成了乳白色，像牛奶一样，心率高达140次/分……确诊为急性胰腺炎，送进ICU治疗了半个月，又转到普通病房半个月，花费11万才侥幸活命。
◎女子贪吃螃蟹，紧急入院
近日，宫女士一口气吃了十几只螃蟹后，肚子持续胀痛，也被确诊为急性胰腺炎。医生告知：一次性吃过量，胰腺负担加重，就容易引发急性炎症，轻则腹部疼痛，重则胰腺穿孔、坏死，危及生命。
△图片来源于网络
这急性胰腺炎究竟是怎么回事？为何潜藏的危害这么大？又该如何避免？
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急性胰腺炎究竟有多可怕？
一般的炎症，比如阴道炎、胆囊炎、咽喉炎等，多是某种病菌感染，引起了红、肿、热、痛等，只要用对消炎药，很快就能镇压下去。然而急性胰腺炎却会“吃了自己”。
1急性胰腺炎是如何发生的？
胰腺会分泌胰液来消化糖、蛋白质、脂肪，但它最开始是不具备活性的胰酶，通过胰管输送到肠道后，才会被激活，参与食物消化。
而在某些因素的作用下，被激活的胰液出现反流，就会反过来消化自身的胰腺组织，引发急性胰腺炎。
2急性胰腺炎，可能一步步吞噬生命
发生急性胰腺炎，首先遭殃的就是胰腺本身，可出现水肿、充血、出血甚至坏死；其次，胰液从受伤的胰腺处溜达出来，祸害周围的组织器官，引起坏死；第三，这些坏死物、组织液又会成为细菌的培养皿，引发腹腔脓肿等……就像“夺命连环扣”，危险重重加重。
临床上，轻度急性胰腺炎占多数，以胰腺水肿为主，只要治疗及时，一般5天即可恢复。
但约有20%的患者会发展为中重度、重症，可引起全身器官的炎症反应，导致消化道出血、败血症、呼吸衰竭、肾衰竭等多种并发症，致死率高达30~50%。因此，急性胰腺炎有“炎症之王”的称号。
3四大症状，可能提示急性胰腺炎
胰腺藏身在腹腔深处，四周被肝胆、胃肠、血管等包绕，位置隐蔽。当其病变时，很可能被误以为其它消化道疾病而耽误治疗。
如果出现以下症状，要警惕急性胰腺炎：
①突发性的上腹部疼痛，表现为钝痛、刀割样疼痛，严重时疼痛会向背部放射；
②恶心、呕吐，呕吐物带有黄绿色胆汁或咖啡渣样残渣；
③腹泻，且排泄物表面有油花；
④严重者下腹部、腰部会出现青紫色淤斑，还会有发热、黄疸现象。
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四大常见因素
是急性胰腺炎的“诱导剂”
急性胰腺炎，不仅危害大、死亡率高，又是比较常见的消化系统疾病，也曾有过很多新闻报道……
▲图片来源于网络截图
而它的一些诱发因素，就藏在我们的日常生活中。
1胆结石
在我国，60%急性胰腺炎与胆石症有关！
胆囊和胰管在十二指肠乳头处汇合，共用一个出口，如果它刚好被掉落的结石堵塞，就会造成胰管和胆管同时梗阻，使得胰液排泄障碍或胆汁进入胰腺，诱发胆源性胰腺炎。
像长期不吃早餐、吃素、高脂高碳水饮食，久坐不动等都会增加胆结石风险，要尽量避免。
2甘油三酯大幅升高
血液中甘油三酯正常参考值为0.6~1.7mmol/L，若≥11.3mmol/L，就极易发生急性胰腺炎。这是因为：
①甘油三酯升高时可在血清中形成乳糜微粒，妨碍胰腺血液循环，导致局部细胞发炎；
②大量脂质会促使更多胰蛋白酶原及脂肪酶原被激活，若来不及排出，也可能引发炎症；
③甘油三酯在胰腺中会被分解成为游离脂肪酸，其过多时对胰腺细胞有直接毒害作用，可引发或加重炎症。
甘油三酯水平与饮食关系密切，像猪油、肥肉等高饱和脂肪的食物，以及高碳水饮食，都容易升高甘油三酯。
3饮酒过量
酒精进入人体后会直接刺激胰液的分泌，也会引起括约肌水肿，胰管阻力增加，从而容易造成胆汁、胰液反流，引发胰腺炎。而且酒精代谢时产生的大量活性氧，也容易激活炎症反应。有数据显示，9~40%的胰腺炎都是饮酒造成的。
酒，最好不喝，更不要多喝。
4暴饮暴食
工作忙过头，一饿就容易暴饮暴食，遇到好吃的更控制不住嘴。但这很容易刺激胰酶分泌过度，甚至在胰腺内就被激活，诱发急性胰腺炎。
暴饮暴食还可导致血脂、血糖急速升高，胰腺压力骤增，促使胰液分泌过量形成反流。据统计，我国三成以上的急性胰腺炎的发生与暴食有关，特别是高蛋白、高脂饮食。
平时要养成三餐规律、定时定量的生活习惯，适当摄入高脂高蛋白食物。
此外，利尿素、雌激素、降糖灵等药物也有可能造成胰腺受损，用药时务必遵医嘱。
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急性胰腺炎反复发作
最怕诱发“癌症之王”
如果常有不良习惯，导致急性胰腺炎反复发作，会诱发慢性胰腺炎，此时胰腺癌的发病率会增加10~20倍！
1胰腺癌严重威胁生命
胰腺癌病程短、进展快，且临床表现没有特异性，很容易与胃病、慢性胆囊炎等混淆，使得超过60%的患者被误诊、85%的患者被确诊时已处于晚期，失去了最佳手术时机。
也正因为如此，胰腺癌5年生存率低于5%，若出现转移，生存期甚至不到半年，被称为“癌症之王”。
2这种疼痛尤其要警惕胰腺癌
胰腺癌早期无明显不适，进展到一定程度可出现上腹部绞痛、钝痛，且呈阵发性、持续性或进行性加重，还会向腰背部放射。夜间及仰卧时更明显，身体或双膝向前弯曲时减轻。
此外，还可能伴随血糖异常升高、短期内暴瘦、黄疸、大便发白、浓茶色尿液等症状。
出现以上表现，建议及时就医进行腹部B超、CT、核磁共振、相关肿瘤标志物等检查。
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三大营养素
护好胰腺远疾病
胰腺“生病”可谓来势汹汹，生活中一定要保护好它。除了养成良好的饮食习惯，还可以补充3大营养素，为胰腺撑起”保护伞”。
1卵磷脂：保护内分泌功能，预防胰腺炎
卵磷脂对胰腺内分泌功能有好处，能促使胰岛细胞分泌胰岛素，将血糖运送到人体细胞中，减少对胰腺的伤害；还可将多余的胆固醇分解、消化和吸收，从而减少胆结石形成，预防胆源性胰腺炎。
动物内脏、蛋黄、大豆等卵磷脂的含量较高，可以适当补充。
2硒：保护外分泌功能、防癌
硒元素，不仅能促进胰腺腺泡合成，以及分泌淀粉酶、脂肪酶，保护胰腺的外分泌功能。还能直接作用于癌细胞，是癌细胞的“杀伤剂”，帮助预防癌症。
国家推荐每天的硒摄入量为60~400微克，然而我国是缺硒大国，很多人硒摄入严重不足。建议日常可多吃贝类、海鲜类、鹌鹑蛋、大蒜、蘑菇、紫薯等含硒食物，有需要者，也可服用硒元素补充剂。
3维生素E：保护细胞膜、防癌
维生素E能增强微粒体上酶蛋白的合成和氧化酶的功能，对细胞膜产生保护作用，帮助降低细胞癌变的几率。
坚果、动物内脏、瓜果、豆类中都富含维生素E，日常可适当多吃。
（我是大医生官微）
