近日，昆明发布地理标志产品“汤池老酱”地方标准。标准的发布进一步完善了“汤池老酱”的技术标准体系，为其标准化、规范化、产业化、品牌化生产提供了技术支撑。标准将于2022年5月1日正式实施。
“汤池老酱”历史悠久，据考证，其制作始于元末，距今已有六百多年的制作历史，是阳宗海的地方特色商品。该酱以温泉水作汁，地方原料为质，经过“和面、蒸煮、研磨、腌制及两次窝堆发酵”的特殊工艺，在汤池特殊地理环境的恒温下所产生。其生产必须采用当地的水源及独特的窝堆发酵工艺，故而酱香浓郁独特，是其他地方难以复制的美食调味品。2017年，“汤池老酱”被批准为国家地理标志产品保护。
为了进一步明确“汤池老酱”的特征指标，改变当地企业生产“汤池老酱”无统一标准的现状，杜绝“汤池老酱”地理标志产品质量品质和口感风味良莠不齐的现象，助力“汤池老酱”产业的高质量发展。2020年，地理标志产品“汤池老酱”正式纳入昆明市地方标准制定项目计划。两年多来，通过对“汤池老酱”的生产企业、销售企业、小作坊开展广泛调研，同时抽取样品反复检测验证，并根据《昆明市地方标准管理办法》的相关要求，在昆明市市场监督管理局的组织下，完成了专家技术审查、公开在行业内以及面向社会公众征求意见、政府审批等程序。
下一步，昆明市场监管系统将通过举办标准宣贯培训、座谈、专题学习等形式来推动地理标志产品“汤池老酱”标准的实施，提高标准的社会关注度与知晓度，促进“汤池老酱”生产企业准确理解、掌握和执行标准。
“汤池老酱”，其色泽鲜艳、味道鲜美、辣中带甜、芳香可口，能开胃健脾、增进食欲、散寒祛湿。以它独特的风味，合理的配方及历史悠久的民间传统工艺精心酿制，因质地细腻，麻辣适口，色鲜味美而享誉海内外。
近300年的传统工艺，凝聚了汤池一带数辈人的智慧结晶，承载着传承汤池地区独特酱文化的历史使命，是汤池地区乃至昆明地区物质文化遗产的有效载体。
“汤池老酱”的品质得益于汤池特殊的水质资源。温泉为硫磺泉，且富含钙等诸多利于人体需要的矿物质元素。老酱的品质也得益于汤池的自然环境，汤池年平均气温16.3度，是人类生活的最佳气温。
高原明珠阳宗海适时调节着炎热的夏天，让夏无酷暑。温泉则调节着寒冷的冬天，让冬无寒气。给“汤池老酱”提供了窝堆发酵的绝佳场所。
“汤池老酱”的诞生就是以传统工艺为基础、经过现代工艺的完善，逐步创新发展，再加上温泉水作汁，地方原料为质，并在汤池这一特殊地理环境的恒温下所产生。因此“汤池老酱”独特的品质特色与当地优质的水资源是分不开的。
来源：昆明市市场监督管理局、阳宗海融媒体中心
