作者：一日三餐美食
从小就听家里的老人说“常吃鱼的人头脑聪明”，所以从小到大，家里经常会做鱼来吃。鱼肉的做法有不少，但要说最健康、最能保留鱼肉营养的做法还得是“清蒸”。
说到清蒸鱼，相信大家都再熟悉不过了吧，但看似简单的清蒸鱼却没有你想象中那么好做，不是直接把鱼上锅蒸那么简单，也绝对不能加盐和料酒腌制。很多朋友在家里做的清蒸鱼不是肉质发紧、发柴、不鲜嫩，就是鱼肉有腥味、不好吃，其实很多时候就是因为放了盐和料酒。
那么做清蒸鱼为什么不能放盐和料酒呢？为此小编专门请教了一位老厨师。老厨师说，不是所有的鱼都适合清蒸，做清蒸的鱼首先要选择那种腥味很轻的鱼，比如鲈鱼、多宝鱼、鲟鱼等等，而像罗非鱼、鲤鱼、鲫鱼这些鱼的土腥味比较重，则不适合清蒸。
清蒸鱼为什么不能加料酒？
鱼肉本身就有它独特的鲜香味，做清蒸要尽量保留它的鲜香味，所以千万不能过度腌制，尤其不能加料酒和盐。大家都知道，料酒的主要成分是酒和香辛料，虽然说香辛料有很好的去腥效果，但也非常容易“抢走”鱼肉的鲜味。很多朋友做清蒸鱼时，蒸出来的鱼总有怪味、而品尝不到鱼的鲜味，很多时候就是因为加了料酒的原因。
清蒸鱼为什么不能放盐？
接下来再来说说清蒸鱼为什么不能放盐？大家都知道，腌制肉类时需要加盐来给肉类增加一定的底味，但加盐也会使肉质发生变化，导致肉质发紧，而做清蒸鱼，我们想要的是鲜嫩的口感，所以切记不能放盐。
下面小编就为大家分享和老厨师学来的清蒸鱼做法，做法简单，鱼肉鲜嫩无腥味。
【清蒸鱼】
准备食材：鲈鱼、大葱、生姜、蒸鱼豉油、花生油。
做法步骤：
1、做清蒸鱼最好选择现杀的鱼，如果是冷冻或者冰鲜的鱼口感会差一些。鲈鱼我们最好选择600克左右的，这个大小的鲈鱼成熟度刚刚好、鱼肉鲜嫩肥美，如果太大的鲈鱼肉质会比较老。
买回来的鲈鱼开腹去掉里面的杂质和污血，去掉表面的鳞片和黏液，然后用清水多冲洗几遍，只要把鱼洗干净，基本是没有什么腥味的。
如果还不放心的话，可以泡在水中，加入葱姜浸泡几分钟，可以有效去腥。
2、接下来就是给鲈鱼改刀了，改刀的目的是让鲈鱼的卖相更好看，更容易成熟，所以我们要在鱼肉比较厚的部位改刀，可以在鱼背上改刀，也可以在鱼身上改刀。
3、在盘底铺上葱段和姜片，然后把鲈鱼放在上面，让鲈鱼和盘底还有一定的空间，这样可以让鲈鱼更好地成熟。
4、蒸锅里加水，一定要等水开以后再把鲈鱼上锅蒸，保持大火蒸6-7分钟即可。
5、鲈鱼蒸好以后关火焖1-2分钟再打开锅盖；蒸鱼时盘底会有一些灰色的水，这个水很腥，一定要倒掉，最好给鱼换一个盘子。有很多朋友蒸鱼时没有把这个水倒掉，导致鱼肉很腥、不好吃。
6、在蒸好的鱼身上撒上葱丝和姜丝，然后沿着鱼身淋一圈蒸鱼豉油，最后浇上烧热的花生油，炝出葱丝和姜丝的香味即可。
鱼肉蘸着蒸鱼豉油吃，鲜香嫩滑，特别美味。
