秋天,鳊鱼和五花肉是绝配,爱吃鱼的别放过,鲜香下饭一条不够吃

“晓日照江水,游鱼似玉瓶。谁言解缩项,贪饵每遭烹”,鳊鱼在苏轼的笔下,被刻画的外形秀美却贪吃。不过秋天的鳊鱼的确如苏轼所写一般,正处于摄食的旺季,恨不得“起早贪黑”来觅食,多给自己长上二两肉,确实没冤枉它,此时的鳊鱼也最是肥美鲜嫩,是秋季最好吃的鱼类之一。

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鳊鱼也叫武昌鱼,肉质是比较细嫩的,营养价值也很高,很多人喜欢蒸着吃,其实鳊鱼鲜嫩刺少,肉薄也易入味,更适合烧着吃,让其他食材和调味料的香味融入鱼肉中,

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分享一道干烧鳊鱼的做法,搭配一些五花肉堪称绝配,做好后有着非常浓郁的鱼香味,肉香味,滋味丰富有层次,配着米饭食用咸香下饭,全家人都爱吃。

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干烧鳊鱼

所需食材:鳊鱼、肉末、生姜、蒜末、甜酒酿、小葱、豆瓣酱、生抽、米醋、鸡精、白糖。

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1、处理好的鳊鱼用清水洗净,在鳊鱼的两面都切十字花刀。生姜削皮,洗净切成姜末;大蒜剥皮,切蒜末;小葱洗净切葱花;小米椒切圈,另准备一小碟的甜酒酿。

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2、起锅倒入宽油,油温烧热后,沿着锅边撒入一层食用盐,将鳊鱼放入锅中油炸,等到一面炸至定型后再翻面,鳊鱼炸至两面金黄,捞出控油后放入盘中。

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3、炒锅中留少许底油,放入肉末快速炒散,放入切好的姜末和蒜末,翻炒出香味。

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4、蒜香味出来后,加入一勺郫县豆瓣酱,翻炒出红油,淋入一勺料酒,再次翻炒后倒入一小碗的清水。

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5、锅中放入煎炸好的鳊鱼,加一勺生抽、半勺米醋和半勺白糖,把汤汁淋在鱼身上,盖上锅盖,鳊鱼小火焖8分钟,焖好后放入甜酒酿。

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6、甜酒酿放进锅中后再中火煮2分钟,把鳊鱼盛出放入盘中,剩余的汤汁里放一勺鸡精,倒入少许水淀粉勾芡汁,汤汁浓稠后再加少许米醋、辣油,倒入葱花和小米椒,炒匀淋在鱼身上即可。

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——老井说——

鳊鱼在购买后,商家一般都会直接将内脏和鳞片去除,但处理过后的鳊鱼依然要仔细清洗,不然做出来的鱼腥味会很大。鱼身两面要用刀刮上两遍,去除表面的黑膜。鱼腹内最好用小钢勺刮上几遍,把残留的鱼内脏和鱼脊骨处的血刮净并冲洗干净。

在煎炸鳊鱼时,油锅里撒上一层食盐,可以避免粘锅,鱼放入锅内后可以轻微晃动,但不要着急翻面,等一面煎到定型再翻面。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

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