食物在真空中会变质吗?是的，只是需要更长的时间才能变质。虽然大部分的氧气都被带走了，但食物中仍留有微量的氧气。这样会使食物变质，虽然速度会慢很多。
需要记住的一件重要的事情是，低氧环境特别适合肉毒杆菌，这种细菌会引起肉毒杆菌中毒——它喜欢黑暗的地方，低氧环境。想想你在黑暗的冰箱里真空包装的食物。
当使用油或脂肪保存食物时，肉毒中毒的机会增加，特别是使用大蒜和香草腌制时。
具体来说，大蒜是要当心的罪魁祸首，或者至少在食品安全课上我们被告知在使用大蒜时要格外警惕。例如，在制作大蒜油时，我们要把大蒜捣碎、磨碎或磨碎，然后均匀地摊在一个平的托盘上，让它在阳光下透气，以杀死肉毒杆菌。如果不这样做，它可以为细菌创造一个滋生地。此外，酸还能杀死细菌。酸洗通常包括这两个过程，食物加热，然后装罐或装瓶在酸性溶液中，如醋。
这取决于你说的是什么食物。
大多数罐头内部都有真空，或充满了氮气，因为这样可以防止氧化(酸败)，防止油腻的食物变质，但含有水分的食物通常在真空中受到影响。
如果真是这么简单的话，美国宇航局就不会给宇航员送去数十亿美元的太空食品和食物了。
食物中的水分在真空中蒸发，在真空中迅速膨胀，这不仅改变了食物的化学成分，也改变了它的形状和气味。
在不了解食物的化学成分的情况下在真空中储存食物不是一个好主意。
这里有一个关于食物保存的小教训:
所有的食物最终都会变质，如果细菌/霉菌没有得到它，化学降解就会得到它。没有什么是永恒的，所有的食品科学/技术/都可以延长生命，
例如:
腐败的好氧菌(需要氧气才能生长的细菌，另一种叫做厌氧菌，它可以在没有氧气的情况下生长)，因此食物包装中失去的氧气越多，食物存活的时间就越长，因为有了氧气，腐败的细菌大部分都会死亡。
适当的温度(冷藏或冷冻):大多数细菌在常温下生长最快，将温度降低到38华氏度，冷冻实际上可以延长食物的寿命，因为在低温下细菌的生长速度不如常温下快。
