世界上绝大多数人的一日三餐都离不开肉类食品，但随着世界人口不断增加，人类对肉类产品的要求越来越高，导致人类对肉类产品的需求越来越高。同时扩大饲养家畜的规模同样会对环境、气候造成负担，因此早在几年前一些食品科技公司就在探索如何用植物来制作出如同肉类口感的食物。
在制作植物性肉类方面，美国的公司无论是在技术上还是经验上，都排在世界前列。根据外媒报道，近期美国有名的人造肉公司Beyond Meat推出了电商网站，该网站建立的主要目的是在疫情期间人类无法线下点餐和取餐的情况下，能够在线上完成点餐和取餐，整个过程和网购没什么差别。
该公司的负责人表示，除了售卖植物性肉类产品之外，他们还在探索电商未来作为植物性肉类产品推广的窗口的可能性。
什么是植物性肉类？
植物性肉类，顾名思义就是以植物为原料制作出拥有肉类般口感的食物。随着越来越多素食主义者和环保人士的发声，人们意识到用植物来代替动物来制作为“肉类产品”也是一条可行之道，因此不少以此为主要业务的食品科技公司出现了，比如美国的“超越肉”、“不可能的肉”和“光生命”。
那么植物性肉类选用的是哪种植物呢？据了解，“超越肉”主要选择的是豌豆和绿豆，“不可能的肉”主选是转基因大豆，而光生命同样主要以豌豆为原材料，由此可见目前市面上大多数植物性肉类的原料都是豆类。此外，这些公司还会用椰子油、向日葵油等非传统油品进行食物加工，因为它们可以充当真实肉类中的花纹，让植物性肉类看起来更逼真。
为什么疫情期间植物性肉类产品的销量增长翻倍？
根据美国调查机构的调查数据显示，在新冠疫情笼罩美国期间，植物性肉类的销量涨了大约2.64倍。其中尼尔森机构的调查数据显示，今年三月份前半个月植物性肉类的销售额就涨了279%，这说明美国人对于植物性肉类的态度还是比较开放的。
疫情期间植物性肉类之所以会大卖，笔者认为与两方面的原因有关。一方面是人与人之间减少了接触，生意的往来减少了，因此传统的肉类交易随之减少。另一方面，人造肉这个概念从前两年开始就炒得很火，到了今年不少正式产品面向公众开放，恰逢疫情期间许多人宅在家里无聊，于是不少人抱着好奇、尝鲜的心理购买了植物性肉类产品。
植物性肉类未来的发展前景如何？
人造肉实际上有两种，一种是以植物部位为原料的植物性肉类，另一种是用动物的干细胞培养出来的真实肉类。和后者相比，植物性肉类目前的发展拥有诸多优势。首先是生产方面的优势，比如植物性肉类的生产成本更低、生产难度更低、生产周期更短，而利用动物干细胞来培养肉类在这三个方面都稍微逊色。
其次是健康方面，植物性肉类中几乎不含动物病毒，因此对食用者的威胁相对较小。综合两者的比较，植物性肉类现阶段在市场上的表现要比另一种人造肉要更好一些。但是植物性肉类也存在需要完善的问题，比如消费者吐槽的口感问题和食物添加剂问题。现在的生产技术确实还无法让植物性肉类的口感做到和真实肉类一模一样，但可以通过一点点改进来靠近。
食物添加剂的问题则需要生产商的自觉和食品部门的监督，前段时间有消息传超越肉公司将和我国电商平台合作，在中国推广植物性肉类。中国一直都是世界的大市场，如果能够征服中国消费者的胃，那么植物性肉类未来的发展前景还是比较光明的。
资料来源
环球网 8月28日 《Beyond Meat推出电商网站 直接在网上向人们销售植物肉》
