在日常生活中相信大家都知道，用冷冻的方法长期保存食物可以延缓食物变质。但对于已经解冻的食物来说，二次冷冻并不是保存食物最好的办法，”吃进肚子”才是最保险的。因为二次冷冻容易滋生细菌，从而加大食物变质的风险，食物的口感和营养成分都会受到影响。被冷冻的食物会发生哪些变化？冷冻就是通过降低温度和水活度抑制各种化学反应，从而达到延缓食物变质的目的。降温的速度越快，食物中水分子形成的冰晶越小，也就越不容易破坏食品微观结构的完整性。但是，即使是食品加工中的”速冻”工艺，也无法冷冻出足够小的冰晶，食物中细胞膜的结构会被较大的冰晶给破坏掉。基于这个原因，速冻食品跟新鲜食品比起来，口感会差一些。解冻之后，细菌”
买回家的肉类很难一次吃完，但直接放入冰箱冷藏、冷冻，下次再吃可能不新鲜，甚至肉质干柴、有异味。应该如何保存，才能避免变质，又完整保留肉味的鲜美？与过去相比，现代冰箱的功能可说是日新月异。各大厂商接连开发各种不同机能的产品，消费者可根据自身需求选择。一般来说，温度大于4℃时，杂菌便容易繁殖，因此食用肉最好保存于0 ? 3℃。完整保留肉类美味的冷藏、冷冻法完整保留肉类美味的冷藏、冷冻法具体做法包括：1. 将血水拭干适用情况：冷冻、冷藏肉的表面若残留血水，冷冻后表面便容易结霜，且无论冷藏或冷冻都会散发异味。因此，送进冰箱前需要先用纸巾轻压、吸干血水。2. 确实密封适用情况：冷冻、冷藏肉类一接触空气便
原标题：食物反复解冻多数会变质（图片来源：广州日报） 入秋后应当养胃，养生建议冰冷食物少吃，不过，天气依然热得给力，雪糕冰棍冰激凌之类还是受宠之物，尤其不少学生放学后喜爱光顾小士多买雪糕。近期，一种关于“雪糕二次冷冻会产生可溶性毒蛋白”的说法在网上流传，提醒人们融化后又冻的雪糕不要吃。对此，营养专家表示，这种说法不科学，临床上也未碰到过“可溶性毒蛋白”中毒的患者。不过，对冷冻食物，在保存食用方面确实需要注意，反复解冻的食物容易滋生细菌，不仅影响口感，营养成分也会降低。 雪糕二次冷冻产生毒性? 专家辟谣：不靠谱！ 近日，关于雪糕二次冷冻会产生可溶性毒蛋白等对身体有害物质的说法引发关注。报
