陈酿

传统观念中认为橡木桶是高卢人的杰作。两千年以来，橡木桶不仅仅是简单地盛放葡萄酒的容器，而且还被用来作为运输葡萄酒的重要工具而存在。直到近些年来，具体来讲大约就在三四十年以前，酿酒师们集结众人的智慧与努力，还在努力试图减弱甚至消除葡萄酒中的木头味，并采取了下胶、烫煮、浸滤等手段，以期望能突出葡萄酒的果

葡萄酒的蒸发现象对葡萄酒酿造、陈年的影响重大。蒸发现象在发酵期间伴随着酵母菌释放出二氧化碳同时进行，大约每升葡萄酒会释放出50L二氧化碳气体。之后每次对葡萄酒进行的管理操作，由于葡萄酒暴露在空气中，也会加快葡萄酒的蒸发速度。红葡萄酒中的二氧化碳含量过高并不好，对于单宁感强劲的葡萄酒更是如此。 葡萄