蘑菇需要清洗吗？如何挑选蘑菇？
金针菇、杏鲍菇、秀珍菇、香菇、木耳??食用菇种类众多，因口感滑嫩鲜美而又营养丰富，颇受饕客们的欢迎，大量出现在各式料理中。但菇类的挑选和清洗与否都有讲究。那么，该如何挑选新鲜的菇类？下锅前，究竟该不该洗呢？挑选密封包装、散装菇类 各有秘诀超市贩售的菇类多为密封包装，可由外观判断新鲜度。研究菇类栽培及菌种保存技术的前南台科技大学生物科技系教授陈启桢介绍，菇类的挑选方式依种类而异，大致上分为3个重点：1. 菌褶分明新鲜菇类的菌褶排列得整齐而又分明，不会叠在一起。以体型较大的秀珍菇为例，如果菌褶堆叠，代表已不新鲜。2. 表面干爽且颜色一致新鲜菇类往往较为干爽和饱满，而且颜色干净。当菇类放置过久，会开
